La carte
Recette Familiale
Fabrique artisanale du
gâteau aux noix traditionnel
Nous travaillons la noix AOP du Périgord. Nous sommes restaurant étape de La Route de la Noix.
- Nos crêpes salées sont à la farine de sarrasin bio. Nous utilisons une mouture T150 qui conserve une grande partie de l’enveloppe du grain contenant les vitamines et les minéraux. Afin de ne pas « griller » ces éléments nutritifs nous préférons une cuisson à 150° (au contraire du sarrasin ordinaire cuit à 220°).
Nos crêpes ne s’apparentent pas aux crêpes bretonnes traditionnelles, mais plutôt aux bourriols qui étaient servies au XIXème siècle dans la région aux journaliers au temps des moissons. Elles sont nourrissantes : chaque crêpe représente un plat à elle seule, elles sont servies accompagnées de salade.
- Nos crêpes sucrées sont à la farine de blé bio. Nous utilisons une mouture T80 qui conserve une partie de l'enveloppe du grain contenant les vitamines et les minéraux.
